Cortes Recomendados
- Morcillo: Este corte, que proviene de las patas de la ternera, es ideal para estofados. Se vuelve muy tierno y suculento con la cocción lenta, ya que tiene un alto contenido de tejido conectivo que se descompone.
- Aguja: La aguja es un corte con un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que le otorga sabor y jugosidad. Es perfecta para cocciones largas.
- Paleta (o espaldilla): Este corte, ubicado en la parte delantera, es tierno y se deshace fácilmente después de cocinarse a fuego lento, absorbiendo bien los sabores del guiso.
- Cuello: Este corte también es ideal para estofados. Su textura se vuelve muy tierna y tiene una gran capacidad para absorber los sabores de las salsas.
- Ganso: Aunque menos conocido, este corte es perfecto para estofados, ya que se vuelve tierno y sabroso al cocinarlo lentamente.
Características a Buscar
- Marmoleo: Busca carne con un buen marmoleo (grasa intramuscular), ya que esto contribuirá a la jugosidad y el sabor del estofado.
- Textura: La carne debe tener un poco de tejido conectivo, que se descompondrá durante la cocción lenta, aportando suavidad y riqueza al plato.
- Color y Frescura: La carne debe tener un color rojo brillante y una apariencia fresca. Evita carne que se vea oscura o con un olor fuerte.
Consejos para el Estofado
- Cocción Lenta: Cocina a fuego bajo durante varias horas. Esto permite que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna.
- Sazonar bien: Utiliza hierbas y especias para realzar el sabor, además de verduras como cebolla, zanahoria y apio.
Elegir el corte correcto y cocinarlo adecuadamente hará que tu estofado de ternera sea una experiencia deliciosa y reconfortante. ¡Buen provecho!
